2024年秋季開學(xué)后，雙鴨山市中小學(xué)校園餐管理有了新變化，對(duì)全市校外供餐的中小學(xué)校“桶”籌安排，一改以往的配送“盒飯”形式，取而代之的是新穎的“桶餐進(jìn)班+教室分餐”新型供餐模式，更好地保留了菜品的味道及營養(yǎng)成分，讓學(xué)生在校吃得更衛(wèi)生、更營養(yǎng)、更健康、更安全。當(dāng)前，桶餐配送已覆蓋尖山區(qū)14所、寶清縣11所、集賢縣4所學(xué)校，使1.4萬余名訂購配餐的學(xué)生受益。

一、高位謀劃推動(dòng)，壓實(shí)責(zé)任鏈條

雙鴨山對(duì)桶裝分餐進(jìn)校園工作高度重視，作為提升校園食品安全與餐飲質(zhì)量的重要民生工程來抓。市委、市政府多次組織召開專題會(huì)議，明確校園餐飲安全與質(zhì)量對(duì)于師生身心健康以及校園穩(wěn)定的重要作用，積極協(xié)調(diào)各方資源，召集教體、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管、公安、城管局等多部門共同商討桶裝分餐進(jìn)校園的可行性方案以及推進(jìn)計(jì)劃。指導(dǎo)校外配餐公司配備符合高標(biāo)準(zhǔn)食品安全要求的分餐桶、保溫裝置以及運(yùn)輸車輛等專業(yè)桶裝分餐設(shè)備，確保餐食在運(yùn)輸過程中的溫度和衛(wèi)生條件，最大程度地保障了飯菜送到學(xué)生手中時(shí)的品質(zhì)。強(qiáng)化政策支持和資源保障，每年投入專項(xiàng)資金300余萬元，用于午間管理服務(wù)和人工費(fèi)用，為桶裝分餐進(jìn)校園工作的順利開展筑牢了人力基礎(chǔ)。

二、部門高效指導(dǎo)，形成工作合力

在桶裝分餐進(jìn)校園工作中，各職能部門共同聯(lián)合對(duì)學(xué)校和配餐公司進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，形成工作合力，推動(dòng)桶裝分餐進(jìn)校園工作順利開展。市教體局與配餐公司溝通協(xié)商，采取“試點(diǎn)先行、全面推廣”的方式，在2所學(xué)校先行開展“桶餐進(jìn)班+教室分餐”模式試點(diǎn)校成功的基礎(chǔ)上，組織其他學(xué)校觀摩學(xué)習(xí)桶裝配餐進(jìn)校園分餐工作，指導(dǎo)各學(xué)校制定教室分餐方案，并進(jìn)行實(shí)操演練，經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐積累，全面推行桶裝配餐進(jìn)校園工作。新分餐模式使飯菜口味得到了有效提升，配餐溫度有了顯著提高，有效減少了浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，在改善學(xué)生用餐方式的同時(shí)，融入了道德品質(zhì)、文明行為、勞動(dòng)服務(wù)等教育，弘揚(yáng)“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)了學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，讓每一次用餐都成為一次生動(dòng)的教育實(shí)踐。市衛(wèi)健部門組織專業(yè)的營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，深入調(diào)研不同年齡段學(xué)生生長發(fā)育營養(yǎng)需求特點(diǎn)，精心制定一周至一個(gè)月的帶量食譜，保證學(xué)生每天都有足夠的蛋白質(zhì)吸收，同時(shí)注重碳水化合物、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)的合理搭配，確保學(xué)生能夠攝入全面均衡的營養(yǎng)成分。定期對(duì)校園餐飲的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，收集學(xué)生的飲食反饋，監(jiān)測(cè)學(xué)生的身體發(fā)育指標(biāo)，不斷優(yōu)化帶量食譜，讓校園餐能夠真正滿足學(xué)生健康成長的需求。市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格監(jiān)管與指導(dǎo)職責(zé)，嚴(yán)查供應(yīng)商資質(zhì)條件，嚴(yán)控食材源頭質(zhì)量，強(qiáng)化分餐過程的衛(wèi)生監(jiān)管，杜絕不合格食材流入校園。制定詳細(xì)的桶裝分餐操作規(guī)范流程，不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，認(rèn)真做好餐飲留樣的監(jiān)督，及時(shí)追溯問題源頭，保障師生的飲食安全。

三、關(guān)注“食事”細(xì)節(jié)，提升餐飲質(zhì)量

建立了從食材采購到分餐上桌的全鏈條質(zhì)量把控機(jī)制，嚴(yán)控食材采購環(huán)節(jié)，對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)嚴(yán)格篩選，學(xué)校和供餐企業(yè)嚴(yán)格食材驗(yàn)收制度，對(duì)每一批次進(jìn)入校園的食材進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確保食材質(zhì)量合格；嚴(yán)控烹飪環(huán)節(jié)，嚴(yán)格要求廚師按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和烹飪流程操作，控制油鹽用量，保證菜品口味的同時(shí)注重健康；嚴(yán)控分餐環(huán)節(jié)，工作人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守分餐規(guī)范，采用清潔消毒后的分餐工具進(jìn)行操作，避免二次污染；嚴(yán)控配送環(huán)節(jié)，利用先進(jìn)的保溫設(shè)備和合理的配送路線規(guī)劃，確保餐食能在最佳的溫度和狀態(tài)下送到學(xué)生手中。建立了多渠道的反饋機(jī)制，及時(shí)了解師生對(duì)于桶裝分餐的意見和建議。實(shí)行校長、教師、家長陪餐制度，學(xué)校定期組織師生開展餐飲滿意度調(diào)查，通過問卷的形式收集大家對(duì)于飯菜口味、營養(yǎng)搭配、分餐服務(wù)等方面的評(píng)價(jià)，整理分析后反饋給供餐企業(yè)和相關(guān)部門。設(shè)立專門的校園餐飲意見箱，開通線上反饋渠道，根據(jù)反饋信息，及時(shí)召開相關(guān)部門和供餐企業(yè)會(huì)商會(huì)議，對(duì)存在的問題制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，通過不斷地反饋與改進(jìn)，持續(xù)提升校園餐的質(zhì)量。

桶裝分餐進(jìn)校園工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，通過不斷地努力和實(shí)踐探索，目前在校園內(nèi)取得了良好的實(shí)施效果，師生滿意度不斷提高，校園食品安全與餐飲質(zhì)量也得到了有力保障。未來，雙鴨山市將繼續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善相關(guān)工作，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、安全的校園餐飲服務(wù)。